Brochette de mero con ensalada de arroz y pickles

Ingredientes
Jengibre en polvo: 1 cda.
Azúcar: 1 cda.
Aceite de sésamo : 1 cda.
Aceite de maní: 1 cdas.
Filetes de mero: 2 Unidades
Salsa de soja: 1 cda.

Ensalada de arroz y pikles
Rabanitos: 8 Unidades
Sal Marina: 20 g
Mirin: 50 cc
Azúcar: 1 cda.
Agua: 1 Taza
Hakusay: 6 Hojas
Arroz fortuna “CAUPOLICAN”: 1 Taza
Vinagre de arroz: 100 cc

Vegetales salteados
Salsa de soja: 1 cda.
Mirin: 20 cc
Semillas de sésamo tostadas: 3 cda.
Pak choy: 1 Paquete
Aceite de maní: 1 cdas.

Vinagre de arroz
Sal: 80 g
Vinagre blanco: 500 cc
Azúcar: 250 g

Procedimiento
- Remoje en agua los palitos de brochettes. - Corte el pescado en tiras de 2.5 cmts x 10cmts. - En un bowl coloque el pescado, el azúcar, el aceite de sésamo, el aceite de maní, el jengibre y la salsa de soja. Deje marinar. - Arme las brochetes y coloque en un wok bien caliente a grillar por 2 minutos. - Agregue el jugo de la marinada, deje reducir y reserve.

Vinagre de arroz- En una olla coloque el vinagre, el azúcar y la sal, disuelva a fuego suave. - Retire y coloque en una botella.

Arroz con pikles- Lave el arroz y deje reposar.
- Corte los rabanitos al medio y en láminas finas. - Retire las hojas más verdes y corte el hakusai en tiras finas. - En una olla coloque el arroz con el agua, tape y cocine a fuego máximo por 5 min, luego a minimo por 15. Deje reposar. - En un bowl coloque los rabanitos agregue sal y deje reposar por 10 minutos. - Luego lave, seque y coloque en un bowl, agregue el hakusai, el vinagre de arroz, el mirim y el azúcar. Mezcle y deje reposar. - Agregue los pickles al arroz aún caliente y mezcle sin aplastar el arroz.

Vegetales salteados
- Corte el pak choy al medio a lo largo. - En una sartén con aceite de maní saltee el pak choy, desglace con mirin, agregue la salsa de soja, mezcle y retire. - En una sartén sin materia grasa coloque las semillas de sésamo a tostar.

Presentación
- En un plato coloque el arroz con pickles, los vegetales salteados, las brochetes por encima y espolvoree con el sésamo tostado y la salsa de la marinada reducida.
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