Hamburguesa arroz yamaní (libres de gluten)

Ingredientes
500g de Arroz Yamani hervido;
1 zanahoria grandes rallada;
50g de pasa de uva picada;
ralladura de cáscara de una naranja;
1 cucharada sopera de sal marina;
3 cucharadas soperas de curry;
1/2 cucharadas sopera de pimentón dulce en polvo;
3 cucharaditas de aceite de sésamo tostado.
pan integral rallado para rebozar mezclado con harina de maíz para polenta;

Procedimiento
1.Hervir el arroz con sal y tres medidas y media de agua por cada una de arroz. La idea es cocinarlo más de lo normal para que quede pegajoso.
2.Poner en un boul y condimentar con el resto de los ingredientes de la receta.
3.Armar bollos o arepas de arroz con las manos mojadas para que el arroz no se pegue en las manos.
4.Una vez armadas las hamburguesas, se las puede hornear en el momento o congelarlas. Para esto es conveniente ponerlas en una fuente grande (con una bolsa para separarlas en caso de que haya que encimarlas), y llevarlas directamente al freezer. Una vez que estén congeladas ya no se pegaran, así que es posible ponerlas todas dentro de una bolsa.
5.Para cocinarlas hacerlo al horno o en sartén con muy poco aceite
6.Rinde entre 15 y 18 milanesas aproximadamente.
NOTA: También es posible rebosarlas con un poco de pan rallado (cuidar de que no tenga grasa) o polenta.

Arroz yamani con atun y verduras

La receta es para dos porciones

INGREDIENTES
150 Gr de ARROZ YAMANI INTEGRAL "CAUPOLICAN"
1/2 cebolla grande (o 1 chica)
1 planta de brocoli chica
1 tomate perita
1 diente de ajo chiquito
1 lata de atun en aceite La Campagnola

PREPARACION
1) Lavamos el arroz en la olla, tiramos el liquido con el que lo lavamos y luego ponemos suficiente liquido hasta cubrir por lo menos un dedo mas de altura del arroz con agua. Ponemos al fuego hasta que se haga. Tiene que estar tierno, pero no deshecho.
2) Picamos el ajo bien chiquito, cortamos la cebolla en cuadraditos chiquitos, cortamos el brocoli (no usen el tronco) en mini arbolitos : ) y el tomate en cubitos.
3) En una olla ponemos a hervir el brocoli, hasta que este tierno.
4) Una vez que esta hecho el arroz, lo colamos, al igual que el brocoli.
5) En una olla ponemos el aceite de la lata de atun, agregamos el ajo y la cebolla, hasta que quedan levemente transparentes. Ahi agregamos el arroz, el atun y el brocoli. Mezclamos un poco y agregamos un chorrito de agua de modo que no se pegue la base y quede “cremosito”, agregamos el tomate y servimos.

Si quieren para hacerlo mas saludable, se puede espolvorear perejil fresco picado y en lugar de atun en aceite usar atun al agua.

Tarta de arroz y pesto DIETETICA

INGREDIENTES MASA

2 1/2 taza de harina
100grs. de manteca
1cta. de polvo de hornear
1cta. de sal
3cdas. de agua
Cernir la harina junto con el polvo de hornear, poner en un bol, agregar la sal.
Incorporar la manteca y tomar la masa con el agua, ésta debe quedar de consistencia media, como para poderla estirar.
No se amasa, solo se toma con las manos, lo suficiente como para formar un bollo.
La llevamos a la heladera, media hora como mínimo, envuelta en una bolsita de plástico.

INGREDIENTES RELLENO

1 1/2 taza de ARROZ DOBLE CAROLINA "CAUPOLICAN" cocido
2 cdas de nueces picadas
2 cdas de perejil picado
2 cdas de queso rallado
3 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
1 taza de chauchas cocidas y algo picadas
2 palmitos cortados en rodajas
2 tomates algo maduros cortados en tajadas

PREPARACIóN
Sacar la masa de la heladera, estirarla fina y forrar con ella una tartera de 24cm de diámetro.
Pinchar la masa con un tenedor y forrar con papel de aluminio la parte de adentro es decir donde pusimos la masa.
Se presiona bien los bordes para que al ponerla en el horno la masa no se baje y deforme la tarta.
Precalentamos el horno a 180 grados aproximadamente e introducimos la tarta en él.
Dejamos unos 10 minutos, o hasta que esté cocida, luego retiramos y dejamos enfriar sin tocar el papel.
Mientras, mezclamos en un bol el arroz cocido con el perejil, las nueces, el queso rallado, el aceite, sal y pimienta.
Retiramos con cuidado el papel de aluminio de la tartera y la rellenamos con esta preparación, luego las chauchas, los palmitos y los tomates cortados en tajadas, condimentados con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal.
Pincelamos los bordes con yema mezclada con una cda. de leche y volvemos a poner en el horno a 180 grados unos 10 minutos o hasta que notemos que la superficie esté algo dorada y la masa se note cocida. Se puede comer caliente o fría a gusto.

Brochette de mero con ensalada de arroz y pickles

Ingredientes
Jengibre en polvo: 1 cda.
Azúcar: 1 cda.
Aceite de sésamo : 1 cda.
Aceite de maní: 1 cdas.
Filetes de mero: 2 Unidades
Salsa de soja: 1 cda.

Ensalada de arroz y pikles
Rabanitos: 8 Unidades
Sal Marina: 20 g
Mirin: 50 cc
Azúcar: 1 cda.
Agua: 1 Taza
Hakusay: 6 Hojas
Arroz fortuna “CAUPOLICAN”: 1 Taza
Vinagre de arroz: 100 cc

Vegetales salteados
Salsa de soja: 1 cda.
Mirin: 20 cc
Semillas de sésamo tostadas: 3 cda.
Pak choy: 1 Paquete
Aceite de maní: 1 cdas.

Vinagre de arroz
Sal: 80 g
Vinagre blanco: 500 cc
Azúcar: 250 g

Procedimiento
- Remoje en agua los palitos de brochettes. - Corte el pescado en tiras de 2.5 cmts x 10cmts. - En un bowl coloque el pescado, el azúcar, el aceite de sésamo, el aceite de maní, el jengibre y la salsa de soja. Deje marinar. - Arme las brochetes y coloque en un wok bien caliente a grillar por 2 minutos. - Agregue el jugo de la marinada, deje reducir y reserve.

Vinagre de arroz- En una olla coloque el vinagre, el azúcar y la sal, disuelva a fuego suave. - Retire y coloque en una botella.

Arroz con pikles- Lave el arroz y deje reposar.
- Corte los rabanitos al medio y en láminas finas. - Retire las hojas más verdes y corte el hakusai en tiras finas. - En una olla coloque el arroz con el agua, tape y cocine a fuego máximo por 5 min, luego a minimo por 15. Deje reposar. - En un bowl coloque los rabanitos agregue sal y deje reposar por 10 minutos. - Luego lave, seque y coloque en un bowl, agregue el hakusai, el vinagre de arroz, el mirim y el azúcar. Mezcle y deje reposar. - Agregue los pickles al arroz aún caliente y mezcle sin aplastar el arroz.

Vegetales salteados
- Corte el pak choy al medio a lo largo. - En una sartén con aceite de maní saltee el pak choy, desglace con mirin, agregue la salsa de soja, mezcle y retire. - En una sartén sin materia grasa coloque las semillas de sésamo a tostar.

Presentación
- En un plato coloque el arroz con pickles, los vegetales salteados, las brochetes por encima y espolvoree con el sésamo tostado y la salsa de la marinada reducida.
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SALMON AL PAPILLOTE CON VERDURAS Y ARROZ YAMANI

Ingredientes:

Salmón rosado: 150 g
Arroz Yamani "CAUPOLICAN": 1 taza
Albahaca fresca: 5 hojas
Ajo: a gusto
Verdeo: 30 g
Zucchini pequeño: ½ unidad
Tomates frescos : 1 mediano
Sal: a gusto
Pimienta: a gusto
Papel aluminio (30cm x 30cm): 2 unidades
Aceite de oliva: 1 cda.
Calabaza: 50 g
Granos de choclo: 2 cdas.
Agua: 1 ½ taza

Preparación: Aceitar el papel de aluminio y colocar en el centro las verduras cortadas en juliana cubriendo una superficie de 15 cm x 15 cm. Colocar el salmón por encima de los vegetales, salpimentar a gusto. Colocar el otro papel de aluminio, tapando la preparación. Por último cerrar haciendo el doblés hacia el centro formando un paquetito. Cocinar en horno a 180 oC durante 12 minutos. Lavar el yamani, dejar escurrir y colocarlo en una olla con el agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que el agua se haya consumido, reducir a fuego mínimo y cocinar tres minutos más. Retirar del fuego y reservar. Colocar el paquetito sobre un plato, realizar dos cortes en la parte superior y abrir. Acompañar con el arroz yamani.
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Risotto de arroz integral con champiñones y espinacas

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz yamani integral "CAUPOLICAN"
• 1 cebolla cortadita
• 200 gr. de champiñones
• 200 gr. de calabacín
• Aceite de oliva
• 300 gr. de espinacas (tenerlas ya bien lavadas)
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de queso Parmesano rallado
• Sal marina fina
• Orégano y pimienta al gusto
Preparación:
• Primero ponemos a cocer las espinacas al vapor durante unos 5 minutos.
• En una sartén (paella) salteamos con un poco de aceite de oliva la cebolla, los champiñones y el calabacín, todo bien cortadito durante unos cinco minutos (debe quedar "al dente") Cuando ya esté casi a punto añadimos el ajo bien picadito.
• Pondremos a hervir el arroz (dos medidas de agua por una de arroz) con una pizca de sal durante 45 minutos.
• Cuando falten unos 20 minutos añadiremos las espinacas bien cortaditas, el orégano y la pimienta y el salteado de verduras.
• Una vez tengamos el plato sobre la mesa añadiremos el queso parmesano bien ralladito.

Nuestro consejo:
El hecho de añadir las verduras a falta de 20 minutos es para que no queden deshechas.
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